Nhật Bản nổi tiếng với món Sushi, nhiều kích thước và hình dạng khác nhau. Hôm nay, góc phố ẩm thực sẽ hướng dẫn bạn làm món Hosomaki - món sushi cuộn thường thấy trong các gia đình. Hosomaki là món ăn được làm từ cơm trộn giấm có nhân bên trong, được cuộn với rong biển và cắt miếng dài khoảng 3cm.

*Nguyên Liệu Chuẩn Bị (cho 4 người):

• (Cơm sushi)
• 2 thìa canh đường
• 1 thìa cà phê muối
• 300g gạo
• 400ml nước
• 3 thìa canh giấm gạo

• (Trứng tráng kiểu Nhật)
• 1 quả trứng
• 1/2 thìa canh đường
• 1 chút muối
• 1 thìa cà phê nước

• (Ruốc cá ngừ soboro)
• 30g cá ngừ đóng hộp
• 1/2 thìa canh đường
• 1 thìa cà phê xì dầu
• 1/2 thìa canh nước

• 10 lá rong biển nướng (20cm x 10cm)
• 1/2 quả dưa chuột
• 60g cá ngừ sống thái lát
• 1 quả mơ muối
• Wasabi
• Vừng trắng
• Dầu ăn

*Cách chế biến:
Bước 1: Trước tiên, làm cơm sushi. Hòa giấm gạo với muối và đường để làm giấm trộn cơm, sau đó rưới đều theo vòng tròn lên cơm mới nấu. Nhanh tay đảo nhẹ cơm với giấm trong khoảng từ 1 đến 2 phút, chú ý không để cơm bị vón cục. Quạt cho cơm bay bớt hơi. Đảo thêm một lần nữa và quạt cho đến khi không còn hơi bốc lên. Dùng màng bọc thực phẩm bọc ra ngoài để cơm không bị khô.

Bước 2: Làm trứng tráng kiểu Nhật: Đập trứng vào bát to. Thêm đường, muối và nước vào trộn đều. Đun nóng chảo rồi quét một lớp dầu mỏng lên mặt chảo. Đổ một nửa hỗn hợp trứng vào, dàn mỏng. Tráng trứng với lửa nhỏ.

Bước 3: Khi trứng chín, nhấc 1 bên mép trứng rồi cuộn dần về phía cuối chảo. Quét thêm dầu vào phần chảo phía trước và đổ phần trứng còn lại vào. Khi phần trứng này chín, cuộn tiếp bằng cách cuộn trứng về phía tay cầm chảo. Gắp khúc trứng cuộn ra, để nguội rồi cắt thành những khúc nhỏ dày 1cm.

Bước 4: Làm ruốc cá soboro: Đổ đường, xì dầu và nước vào nồi, trộn đều. Dùng giấy nhà bếp chắt nước của cá ngừ rồi cho vào nồi. Đun bằng lửa vừa, đảo đều cho đến khi nước bốc hơi hết.

Bước 5: Cắt dưa chuột và cá lát thành các thanh dài có đường kính 1cm. Mơ muối bỏ hạt rồi dùng tay xé nhỏ. Nếu bạn dùng lá rong biển cỡ lớn thì cắt đôi.

Bước 6: Trải mành tre makisu làm sushi trên mặt phẳng. Đặt lá rong biển lên phần mành phía trước mình. Nếu không có mành tre có thể dùng màng bọc thực phẩm.

Takoyaki hay còn được gọi là "Bánh bạch tuộc nướng". Vỏ bánh được được làm bằng bột mì hoà cùng với nước, bên trong nhân bánh là bạch tuộc xắt nhỏ. Bánh thường được nướng bằng chảo nướng chuyên dụng có khuôn hình tròn lõm xuống. Hãy cùng Góc Phố Ẩm Thực cùng học cách làm bánh tokoyaki với chảo rán thông thường.

*Nguyên Liệu Chuẩn Bị (cho 4 người):



(Nguyên liệu để làm 20 chiếc bánh takoyaki)

• 100g bạch tuộc luộc
• 2 quả trứng
• 200ml nước
• 1 thìa cà phê xì dầu
• 1/4 thìa cà phê muối
• 70g bột mì (khoảng 70g)
• 4 cây hành lá
• 3 thìa canh 
• vụn bột mì rán giòn
• Dầu ăn
• Xốt tonkatsu hoặc chunou
• Mayonnaise

(Nguyên liệu làm agedama)

• 2 thìa canh trứng đánh tan
• 2 thìa canh nước
• 2 thìa canh bột mì
• 1 thìa canh gừng muối benishoga (tùy khẩu vị mà gia giảm)
• một lượng cá ngừ khô bào mỏng vừa đủ

*Cách chế biến:

Bước 1: Trước hết ta làm agedama. Cho trứng đánh đều, trộn nhuyễn bột và nước. Cho dầu ăn vào chào đun nóng khoảng 160 độ C. Khi dầu ăn đã đủ nóng, nhỏ 1 giọt bột vào. Nếu bột chạm đáy chảo và nổi lên tức thì là dầu đã đủ nóng.

Bước 2:  Đổ tất cả bột vào chảo, dùng đũa đảo nhanh cho bột tản ra. Đợi 3 phút rồi vớt bột ra, xếp dàn mỏng trên giấy cho bớt thấm dầu



Bước 3: Cắt nhỏ bạch tuộc thành những miếng độ dài 1 cm. Hành hoa cũng thái nhỏ. Gừng băn nhỏ độ 4mm. Vò vụn katsuobushi.

Bước 4: Hoà tan trứng đã đánh, muối, xì dầu và một nửa bát ô tô nước. Cho bột mì vào đánh nhuyễn.  Cho thêm nước vào và trộn đều.

Bước 5: Cho bạch tuộc, hành hoa thái nhỏ, katsuobushi vò vụn và 3 thìa agedama vào, trộn đều.



Bước 6: Khi trộn xong bột, cho chảo lên bếp, đổ tiếp 1 thìa dầu ăn vào. Để lửa nhỏ và cho 1 thìa bột vào chảo.

Bước 7: Khi bột bắt đầu cứng lại, dùng đũa khéo léo vun bột thành hình tròn. Lần lượt đổ bột vào chảo rồi làm như vậy. Sau 3 phút thì lật mặt và rán thêm 3 phút nữa.



Bước 8: Khi rán xong, đưa bánh ra đĩa, rưới nước xốt, mayonnaise, rắc katsuobushi ở trên cùng là hoàn thành món bánh takoyaki.

Pasta Wafu là món mì rất phổ biến ở Nhật,  nó được làm từ những nguyên liệu thuần nhật. Có thể kể đến món mì nấu với cá tuyết, đậu tương lên men, hay là món mì spaghetti được nấu với hỗn hợp các loại nấm và xì dầu.  Hôm nay Góc phố ẩm thực sẽ giới thiệu đến bạn đọc món "Mì Spaghetti Napolitan"vừa ngon vừa dễ làm.

*Nguyên Liệu Chuẩn Bị (cho 4 người):

- 350gram mì ống.

- 250gram hành tây.

- 4 quả ớt chuông.

- Nước sốt cà chua ketchup (200gram).

- 8 cây xúc xích nhỏ.
- Dầu thực vật
- Pho mát cứng nghiền 

- Muối và hạt tiêu

*Cách chế biến:

_Khoai sọ ninh thịt gà băm xào hay còn được gọi là "Sato-imo no Tori-soboro-ni", soboro theo tiếng nhật là chỉ các nguyên liệu như thịt gà, trứng, cá vv... được băm nhỏ và xào khô đến khi miếng thịt thật tơi. Ngay cả những món như trứng và cá cũng được làm theo cách này.
_Trứng thì được đánh lên, thêm chút gia vị đường và muối, sau đó đem xào trong chảo bằng lửa lim dim cho đến khi tơi thành từng miếnh nhỏ. Với cá thì được rim mềm, bỏ xương và da, sau đó ướp và xào vs xì dầu, đường và 1 vài gia vị khác(tuỳ thuộc và sở thích của từng người) cho đến khi tơi ra. Tất cả những loại nguyên liệu trên hợp thành 1 món gọi là soboro bento.

*Nguyên Liệu Chuẩn Bị (cho 4 người):

- 400gram khoai sọ.

- 100gram thịt gà say nhỏ. 

- 1 thìa cafe dầu ăn. 

- 1/2 thìa canh đường. 

- 1/2 thìa xì dầu. 

- 1 thìa cafe tinh bột khoai tây. 

- Vài lát gừng.

Sakura Mochi là món bánh được xuất hiện vào khoảng thế kỉ 18, thời kì mà nước Nhật được nằm dưới quyền lãnh đạo của tướng quân Tokugawa Yoshimune (từ năm 1716 đến 1745), ông cho trồng rất nhiều cây hoa anh đào và đào, để tạo nên một không gian tĩnh mịch thư giãn cho người dân. Cha đẻ của món bánh khi đó là  người gác cửa chùa ở thành Edo (nay là Tokyo) cảm thấy chán nản với việc suốt ngày phải quét lá rơi. Ông nảy ra ý tưởng là chọn những chiếc là khi chúng con xanh và ngâm chúng với muối rồi dùng chúng để cuốn các loại bánh làm gạo. Theo thời gian những loại bánh này được nhiều người yêu thích và dần phổ biến ở nhật cho đến tận ngày nay. Hãy cùng Góc Phố Ẩm Thực làm món bánh thơm ngon này nhé.

*Nguyên Liệu Chuẩn Bị (cho 4 người):

- 8-10 lá cây hoa anh đào (ngâm muối).
- 50 gram bột mì.
- Đường (1 thìa cafe).
- Muối (1 nhúm).
- Bột ngô hoặc bột khoai tây (1 thìa canh).
- 100ml nước.
- 200 gram đậu đỏ nghiền.
- Dầu rán.
- Phẩm đỏ tạo màu trong nấu ăn.\

*Cách chế biến:

Bước 1: Đầu tiên bạn ngâm lá anh đào  trong nước khoảng 1 giờ để giảm độ mặn của muối

Bước 2: Cho bột mì, đường, muối, bột khoai tây vào 1 bát to  tiếp đó đổ thêm nước và quấy đều sao cho hỗn hợp bột thật dẻo và mịn, cho thêm vài giọt phẩm màu đỏ  để bột có màu hồng nhạt,

Bước 3: Cho chảo lên bếp và đun nóng, đổ dầu ăn vào chảo. 15 giây sau cho 1 thìa hỗ hợp bột đã làm ở trên  vào chảo. Dùng mặt sau của thìa để dàn mỏng bột bánh thành hình bầu dục. Lửa lúc đầu để ở mức trung bình sau dần nhỏ lại để tránh cho bánh bị cháy, khoảng 1 thì lật bánh và rán tiếp cho đến khi chín, cuối cùng gắp bánh ra đĩa để nguội.



Bước 4: Vớt lá anh đào ngâm nước ra, để ráo hoặc dùng giấy nhà bếp lau khô . Chia  đậu đỏ nghiền thành 8 - 10 phần (tương đương với số lá) nặn chúng giống hình điếu xì gà.



Bước 5: Lấy 1 phần đậu đỏ đã nặn lên trên chiếc vỏ bánh vừa rán sau đó cuốn lại. Tiếp đến cuốn chiếc bánh vừa làm bằng chiếc lá anh đào. Để chúng khoảng 30 phút cho bánh ngấm vị thơm đượm của lá anh đào rồi cùng bạn bè thưởng thức.



Hy vọng sau bài viết này , chúng tôi đã giúp bạn làm được món ăn thơm ngon lạ miệng  này.

Văn hóa Nhật Bản người ta cho rằng vào ngày Sửu giữa hè(doyo no ushi no hi)  mà ăn món unagi (cá mòi nướng kiểu kabayaki) sẽ đánh tan sự mệt mỏi nóng bức. Hôm nay góc phố ẩm thực sẽ hướng dẫn bạn: làm món Ushi No Hi kiểu nhật này.

*Thành phần (cho 4 người):

- Cá Mòi 4-6 con
- Xì dầu (1 thìa cafe)
- Đường (2 thìa canh)
- Bột Khoai Tây
- Dầu dán (1 thìa canh)
- Lá tiêu núi sansho hoặc bột sansho(dễ dàng mua ở các cửa hàng tiện lợi Nhật Bản)
- Nước (2 thìa canh)
- Xì dầu (1 thìa canh)
- 300gram Gạo + 450ml nước (hoặc thay thế bằng 700gram cơm trắng thường)

4 Loại gia vị được kể dưới đây sẽ làm tăng sự trao đổi chất và đốt cháy lượng mỡ thừa trong cơ thể bạn 1 cách đáng kinh ngạc. Kết hợp với việc ăn uống và vận động khoa học chắc chắn việc có 1 vòng eo hoàn hảo là điều ngay trong tầm tay.

Bột Nghệ

Bột nghệ không chỉ là loại gia vị tạo màu sắc thêm cho món ăn mà ngoài ra nó còn có tác dụng thần kì trong việc giảm cân và hầu như chẳng có tác dụng phụ đáng kể nào. Trong bột nghệ có chứa chất curcumin có khả năng đào thải cholesterol trong máu giúp bạn giảm cân 1 cách hiệu và quả mà không ảnh hưởng đến sức khỏe. Các chuyên gia khuyên bạn sử dụng 1 thìa cafe bột nghệ trong bữa ăn hằng ngày, sẽ giảm được 7 - 11kg trong 3 tháng và đặc biệt phải kết hợp vs các hoạt động thể thao như đi bộ hay đạp xe nữa nhé.




Trà Xanh

Trong trà xanh có chứa chất catechin (thành phần chủ yếu chống oxy hóa) có tác dụng đào thải chất béo và đốt cháy lượng calo thừa trong cơ thể 1 cách hoàn hảo. Một cuộc nghiên cứu gần đây chỉ ra rằng , nhóm người sử dụng trà xanh thường xuyên trong vòng 3 tháng sẽ giảm được số cân nặng đáng kể so vs người không sử dụng. Trà Xanh làm giảm lượng cholesterol LDL trong máu và được ví như thần dược giúp chống lão hóa đối phụ nữ. Trà xanh tuy được biết đến là loại đồ uống nhưng chúng ta  hoàn toàn có thể sử dụng chúng như 1 loại gia vị như để làm bánh, pha chế hay thậm chí là kho cá.



Quế

Quế là gia vị kìm hãm sự phát triển quá mức của nấm men tiêu hóa - thứ làm bạn tiêu hóa nhanh hơn và lúc nào cũng rơi trong tình trạng thèm ăn. Ngoài ra quế làm ổn định lượng đường trong máu và làm chậm sự hấp thụ thức ăn, do đó bạn sẽ cảm thấy no lâu hơn. Thêm nữa quế còn giúp bạn chuyển hóa chất béo làm giảm cholesterol LDL ( cholesterol có hại) và làm tăng Cholesterol HDL ( Cholesterol có lợi).



Tiêu Đen

Tiêu là 1 trong loại gia vị mang hương vị cay nồng đặc trưng cho các món ăn, khác với ớt nó lại ít tổn hại đến dạ dày hơn. Chính vì lí do đó mà chúng trở thành lựa chọn không thể khước từ với những bạn muốn giảm cân nhưng vẫn duy trì được sức khỏe. Trong tiêu có chất Piperine giúp kích thích hệ thần kinh trung ương khiến đẩy mạnh quá trình trao đổi chất  hiệu quả hơn hẳn và giúp đốt mỡ nhanh hơn gấp 2-4 lần so với thông thường.



Cuối cùng, Góc Phổ Ẩm Thực khuyên bạn ngoài việc ăn uống khoa học bạn cũng nên kết hợp với những môn thể thao nhẹ nhàng như đi bộ, đạp xe, bơi lội vv... để duy trì được 1 cơ thể khỏe mạnh và tinh thần sảng khoái.

Buri daikon hay còn được gọi là cá cam kho củ cải là 1 trong những món ăn yêu thích của nhật vào mùa đông. Và đặc biệt hơn nếu bạn chỉ biết kho cá theo kiểu người việt thì thông qua bài viết này bạn sẽ có cái nhìn hoàn toàn mới về nghệ thuật kho cá ở nhật bản, hãy cùng GÓC PHỐ ẨM THỰC chế biến món ăn bổ dưỡng này nhé.

*Công Thức Chuẩn Bị (Phần Ăn Cho 4 Người):

- 300g Cá Cam Nhật ( lấy phần đầu hoặc các miếng phi lê)
- 300gram Củ Cải
- 20gram Gừng
- Đường , Xì Dầu



* Cách Chế Biến:
Bước 1: Gọt sạch vỏ củ cải, xắt thành miếng tròn, độ dày khoảng 2-3cm , sau đó cắt đôi thành hình bán nguyệt. Tiếp đó xắt chỉ gừng nhưng vẫn để nguyên vỏ.

Bước 2: Cho củ cải đã chế biến ở bước 1 và nồi sau đó đổ nước ngập củ cải. Đun sôi bằng luawrnhor khoảng 15 phút sao cho củ cải đã mềm . Có thể dùng đũa hoặc xiên để kiểm tra, sau đó múc ra để lên đĩa cho ráo nước.



Bước 3: Mang 300gram cá cam đã chuẩn  bị từ trước , cắt thành những miếng hình vuông có các cạnh khoảng 5cm. Nước luộc củ cải ở bước 2 vẫn dùng và để lửa lớn sau đó trần sơ các phần cá khoảng 10 - 15 giây. Khi nhìn thấy phần thịt cá đã ngả màu trắng sữa thì cho cá vào bát nước lạnh, tiếp đó để ra rây cho ráo.

Bước 4: Đun sôi 300ml nước ,cho 1 thìa đường , 2 thìa xì dầu , khuấy thật đều. Sau đó cho củ cải , gừng và cá vào. Đun tiếp khoảng 20 phút bằng lửa vừa



Bước 5: Khi thấy trong nồi nước đã cạn, mở nắp vung đổ thêm nước đun củ cải và cá vào tiếp để cho ngấm đều hương vị. Nếm thử nước nếu bạn thấy đã đủ độ đậm đặc thì tắt bếp . Như vậy là món cá cam kho củ cải đã hoàn thành.

Tamago theo tiếng nhật có nghĩa là trứng, Nishiki là tên của 1 loại vải gấm cao cấp được dệt từ các sợi tơ với đầy đủ màu sắc. Theo quan niệm của người Nhật thì màu vàng bên ngoài tượng trưng cho Vàng còn lòng trắng bên trong đại diện cho Bạc. Vậy nên khi thưởng thức món ăn này mang lại cho thực khách cảm giác xa hoa. Nishiki Tamago thường được làm trong dịp đầu năm mới với mong ước phát đạt và thành công, Nào hãy cùng Góc Phố Ẩm Thực học cách chế biến món ăn độc đáo này!

*Công Thức Chuẩn Bị (Phần Ăn Cho 4 Người):

 - Trứng (4-5 quả)

- Đường 50 gram

- Muối

* Cách Chế Biến: