Cách làm Sushi truyền thống (Hosomaki Sushi) Nhật Bản dễ như ăn kẹo

by Minhanh12o - 4/15/2020

Nhật Bản nổi tiếng với món Sushi, nhiều kích thước và hình dạng khác nhau. Hôm nay, góc phố ẩm thực sẽ hướng dẫn bạn làm món Hosomaki - món sushi cuộn thường thấy trong các gia đình. Hosomaki là món ăn được làm từ cơm trộn giấm có nhân bên trong, được cuộn với rong biển và cắt miếng dài khoảng 3cm.

*Nguyên Liệu Chuẩn Bị (cho 4 người):

(Cơm sushi)

2 thìa canh đường

1 thìa cà phê muối

300g gạo

400ml nước

3 thìa canh giấm gạo

(Trứng tráng kiểu Nhật)

1 quả trứng

1/2 thìa canh đường

1 chút muối

1 thìa cà phê nước

(Ruốc cá ngừ soboro)

30g cá ngừ đóng hộp

1/2 thìa canh đường

1 thìa cà phê xì dầu

1/2 thìa canh nước

10 lá rong biển nướng (20cm x 10cm)

1/2 quả dưa chuột

60g cá ngừ sống thái lát

1 quả mơ muối

Wasabi

Vừng trắng

Dầu ăn

*Cách chế biến:
Bước 1: Trước tiên, làm cơm sushi. Hòa giấm gạo với muối và đường để làm giấm trộn cơm, sau đó rưới đều theo vòng tròn lên cơm mới nấu. Nhanh tay đảo nhẹ cơm với giấm trong khoảng từ 1 đến 2 phút, chú ý không để cơm bị vón cục. Quạt cho cơm bay bớt hơi. Đảo thêm một lần nữa và quạt cho đến khi không còn hơi bốc lên. Dùng màng bọc thực phẩm bọc ra ngoài để cơm không bị khô.

Bước 2: Làm trứng tráng kiểu Nhật: Đập trứng vào bát to. Thêm đường, muối và nước vào trộn đều. Đun nóng chảo rồi quét một lớp dầu mỏng lên mặt chảo. Đổ một nửa hỗn hợp trứng vào, dàn mỏng. Tráng trứng với lửa nhỏ.

Bước 3: Khi trứng chín, nhấc 1 bên mép trứng rồi cuộn dần về phía cuối chảo. Quét thêm dầu vào phần chảo phía trước và đổ phần trứng còn lại vào. Khi phần trứng này chín, cuộn tiếp bằng cách cuộn trứng về phía tay cầm chảo. Gắp khúc trứng cuộn ra, để nguội rồi cắt thành những khúc nhỏ dày 1cm.

Bước 4: Làm ruốc cá soboro: Đổ đường, xì dầu và nước vào nồi, trộn đều. Dùng giấy nhà bếp chắt nước của cá ngừ rồi cho vào nồi. Đun bằng lửa vừa, đảo đều cho đến khi nước bốc hơi hết.

Bước 5: Cắt dưa chuột và cá lát thành các thanh dài có đường kính 1cm. Mơ muối bỏ hạt rồi dùng tay xé nhỏ. Nếu bạn dùng lá rong biển cỡ lớn thì cắt đôi.

Bước 6: Trải mành tre makisu làm sushi trên mặt phẳng. Đặt lá rong biển lên phần mành phía trước mình. Nếu không có mành tre có thể dùng màng bọc thực phẩm.

Bước 7: Chuẩn bị một bát nước và 1 chiếc khăn ướt. Chia cơm sushi thành 10 phần. Nhúng tay vào nước rồi dùng khăn ướt lau sạch. Mỗi cuộn cơm cần dùng 70g cơm. Trải đều cơm trên lá rong biển, lưu ý để thừa 2cm ở phía cuối lá rong biển. Đặt dọc 1 loại nhân vào giữa phần cơm.

Bước 8: Dùng 2 ngón tay cái nâng phần mành trước mặt, các ngón còn lại giữ phần nhân và dàn cơm sang đều 2 bên nhân. Tay phải giữ chắc phần cơm đã cuộn, tay trái kéo mạnh phần cuối mành để cuộn cơm được chắc.

Bước 9: Mở mành ra rồi cuộn nốt cho đến hết phần lá rong biển còn trống. Làm như trên với nhân là dưa chuột, trứng tráng, mơ muối với vừng, cá ngừ sống với wasabi và ruốc cá ngừ soboro. Mỗi loại làm 2 cuộn.

Bước 10: Cắt các cuộn cơm thành những miếng dài 3cm. Trước khi cắt, lau dao bằng khăn ướt cho đỡ dính. Xếp các miếng cơm đã cắt vào hộp hoặc lên đĩa.